Dit vat van ruim 500 liter is in augustus 2021 afgevuld met 70% spirit. Het rijpingsproces gaat iets minder snel dan een kleiner vat omdat het contact met hout minder intensief is. Omdat het vat meer dan 50 jaar oud is en nog ieder jaar gevuld was met Sherry zitten de smaken diep in het hout ingesloten. Maar omdat Sherry hoogstens 20% alcohol bevat dringt de spirit van 70% toch makkelijk in het hout door.
Dit vat is minder zoet dan een PX-vat maar heeft een krachtige neus, is complex en heeft tonen van edel hout, tabak en leer. Nu, bijna een jaar later, is de kleur duidelijk aanwezig en beginnen de smaken en geuren zich al te ontwikkelen…..maar moeten we nog ruim 2 jaar geduld hebben alvorens deze de fles in kan.
